Como deixar a massa da sua pizza mais crocante?

A chef de cozinha, Yoná Issa, de Londrina, no norte do Paraná, é dona de uma pizzaria com um cenário peculiar na cidade: no quintal, repleto de árvores frutíferas, é possível aproveitar o tempo e saborear as pizzas servidas sem pressa.

Você consegue ler este texto em: https://menu.com.vc/blog

Para quem não pode ir até a pizzaria de Londrina, a chef ensina a massa, que faz sucesso entre os clientes. A receita rende o equivalente a 10 pizzas, com massa fina e crocante. Confira como preparar:

Ingredientes:

– 800 gramas de farinha de trigo

– 200 gramas de maisena

– 1 colher (de sopa) de sal

– 1 colher (de sopa) rasa de fermento biológico seco

– 1 colher (de sopa) de açúcar

– 6 colheres (de sopa) de azeite

– e 600 ml de água morna.

Modo de fazer:

  1. Comece misturando a farinha, semolina e o sal. Reserve. Na água morna, acrescente o açúcar, o azeite e o fermento biológico. Mexa por uns 2 minutos, até o fermento se dissolver totalmente. Depois, despeje o líquido na mistura seca. Misture e amasse bem a massa. Dica: não faça pressão na massa, apenas vai dobrando e sovando.
  2. Quando a massa ficar homogênea, reserve e tampe com um plástico filme e deixe descansar por uma hora. Só depois abra e modele as pizzas. Corte no tamanho desejado. Uma bolinha de massa de aproximadamente 100 gramas dá uma pizza grande.
  3. Em cinco minutos a massa está assada. Ela deve fazer bolhas de ar e ficar dourada. Não fica mole, mas com uma textura crocante. Depois é hora de rechear e voltar ao forno.

Molho e recheio

A chef ainda sugere usar molho com tomates frescos. Mas quem não gosta de molho pode substituir por creme de leite fresco, cream cheese ou requeijão. Para o recheio a escolha é ricota temperada, muçarela e alho-poró. Neste caso o alho-poró deve ser rapidamente refogado antes com manteiga, por exemplo. Uma segunda sugestão é no lugar do alho-poró substituir por rodelas finas de abobrinha passadas na frigideira. Volte a pizza para o forno até o queijo derreter. O resultado é uma pizza irresistível e super crocante.

Que tal tentar e chamar os amigos para experimentar?

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